傳統豆花怎麼做 ◇◆ 傳統豆花必殺技 ◆◇ ~ 一定要從豆漿開始講 ~ ◆ 豆漿(清漿) / 黃豆與水的標準比例 1:8 ◆ 黃豆一台斤:清水48 婚禮佈置00cc◇ 標準比例定義標準是因後續若製作豆花?酒肉朋友a>平鼠~的最佳比例來的~◇ 若僅做豆漿,可依個人口味增減水量來控制濃、淡 酒店經紀口感!! 1》選豆◇ 挑除雜物及壞豆!!◇ 壞豆=外貌形體不完整的豆子,會影響豆漿的風味!! 21世紀房屋仲介2》洗豆◇ 重複換水搓洗到水清為止◇ 同時也進行挑除雜物及壞豆~ 3》浸泡 / 常溫◇ 夏天4~5小時 / 冬天5~7小時!! 酒店工作◇ 若放置冰箱冷藏浸泡,時間需加長~ ◆ 輕搓可分兩瓣,剖面色澤一致既可◇ 浸泡的標準為:把黃豆搓開,豆心沒有白點,既表示以完全浸透!! 售屋網 4》每1~1.5小時換水一次(非常重要!!)◇ 若長時間不換水,表面會起泡(發酵現象),產生臭味(豆漿成品會有霉味),且無法保存 ~◇ 黃豆若浸透,體積會膨脹會膨?個人信貸?.5倍,因很多人不知需換水,所以才會有2倍、3倍、4倍等傳言.....◇ 置水量約1.5~2倍既可!!(因有換水~) ◆ 放置冰箱需加封保鮮膜◇ 以免吸附雜味,影響風味!! 5》瀝水◇ 不要泡 術後面膜豆的水!! 6》磨豆 7》濾渣 8》煮沸(斷生)◇ 全程照顧、攪動,火千萬不能大!!◇ 中小火滾後續煮 3~4分鐘,待消泡既可~ ◇◆ 豆花不敗 ◆◇ ◆ 凝固劑:(燒石膏5g +地瓜粉40g +冷開水100g )→ 清漿 吳哥窟2000cc ◆ 凝固劑先至入深鍋,待清漿降溫至90℃ ~85℃ (新手請確實測量),一鼓作氣將清漿快速倒(沖)入深鍋,(鍋底需架空以利通風平均降溫)靜置40~60分鐘 資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306032905689 租房子  .
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